【用點心做點心】鬆軟綿密波士頓派 鬆軟綿密波士頓派 波士頓派雖然稱做派但其實是蛋糕的一種只是因為形狀長的像派的關係所以名子就變波士頓"派"囉~~我覺得對愛吃點心的人來說波士頓派應該算是"入門"級的點心吧因為只要是蛋糕店一定少不了這一味點心鬆鬆軟軟的戚風蛋糕裡面夾上厚厚的奶油和新鮮水果簡單的滋味就能大大滿足口腹之慾喔波士頓派的材料如下:首先是<戚風蛋糕體>部分1.低筋麵粉 85g2.泡打粉  2 買屋.5g3.香草精  2.5g4.牛奶 40g5.蛋黃 3個6.蛋白 3個7.沙拉油  30g8.細砂糖  40g(蛋黃用)9.細砂糖  60g(蛋白用)10.鹽  2g(少許)11.檸檬汁  5g(約半顆)<奶油餡>的材料如下:1.克寧姆粉 150g(或稱克林姆、卡士達粉)2.鮮奶 500g3.打發的動物性鮮奶油 325g4.君度橙酒 15g(也可用白蘭地或萊姆酒代替)<裝飾 關鍵字廣告用>材料如下:1.罐頭水蜜桃切碎適量2.防潮糖粉適量3.糖水適量(刷蛋糕用,糖跟水的比例是一比一)器材部分需要:1.打蛋器2.手提攪拌機3.攪拌盆兩個4.橡皮括刀5.倒扣架~是為了要讓蛋糕表面能維持像小山丘一樣的形狀,所以烤好的蛋糕需要倒扣放涼,就是像下面照片中的架子 而蛋糕模方面可以找類似派的模具像照片中這種就可以記得在底部鋪張烤箱紙或白報紙 先要做的是<蛋 酒店打工糕體>的部分:1.蛋黃與40g細砂糖、鹽用打蛋器拌至糖溶解後加入沙拉油、牛奶、以及香草精拌勻2.加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉拌勻備用3.在另一個攪拌盆中放入蛋白、檸檬汁及細砂糖60g打至乾性發泡(將打蛋器直立時蛋白霜呈現尖挺的三角形狀,建議用手提示電動攪拌機打)4.將打好的蛋白霜與麵糊輕輕拌勻(這個步驟要輕輕攪拌以免蛋白霜消泡)5.將拌勻的麵糊蹈入烤模中以170/170的溫度烤20~25分?酒店打工?.將竹籤插入不沾濕糊即完成,將烤好的蛋糕立即倒扣在倒扣架上放涼備用(這裡是為了要維持波士頓派的形狀) 再來要做<奶油餡>的部分1.將克寧姆粉加入鮮奶攪拌均勻(會越拌越稠)2.加入君度橙酒攪拌至光華3.再將已經打發的鮮奶油與克寧姆醬拌勻就成為奶油內餡啦PS:鮮奶油打發小撇步~將從冰箱取出的鮮奶油倒入盆中,下面再多墊一個冰塊盆,保持低溫比較容易讓鮮奶油打發喔,至於怎麼打呢?就一直打 ~ 一直?東森房屋?~ 一 ~~~ 直打 到鮮奶油不再是流質,呈現一般蛋糕上的鮮奶油的那個狀態就行囉,鮪魚自己有試過不是很難,大約打個五到八分鐘就完成了,而且我是用"人工"打蛋器就ok囉,所以真的一點都不難滴!!!最後就是組合囉~步驟如下:1.將已經放涼的蛋糕切對半,在上下兩半蛋糕的切面都先均勻刷上一層糖水(這步驟是讓蛋糕體能保持溼度,才不會乾乾的喔)2.把底部的蛋糕放好,抹上一層奶油餡後,將切碎的水蜜桃舖上去,越中間可以舖越 帛琉厚,這樣可以呈現波士頓派中間隆起的樣子,舖完水蜜桃後再舖上一層厚厚的奶油餡3.最後將上層的蛋糕蓋上去,表面撒上糖粉4.放入冰箱冰兩個小時左右就完成囉~~ Q.奶油餡是用克寧姆粉 鮮奶.... 那我可不可以只用打發的動物鮮奶油? 這樣味道有差嗎? A.可以直接用鮮奶油因為市面上的波士頓派也大多只有填入鮮奶油但佳穎想要讓口味更豐富一些所以加了像泡芙一樣的克寧姆餡 你兩種都可以嘗試看看喔~~^^ Q.請問是8吋的嗎?A.是八吋派盤大小沒錯喔^ 建築設計^ Q.請問 我做的波士頓派 蛋糕體倒扣的時候 蛋糕都會掉下來 ~.~請問是什麼原因ㄚA.你說的掉下來我想是蛋糕溫度退了漸漸變涼就會縮因為倒扣所以脫模掉下來是正常的但不知道你有用倒扣架嗎?因為波士頓派的頂部要維持向小山丘一樣的形狀所以你說的掉下來形狀有跑掉嗎? Q.補充...我是跟老師ㄧ樣的派盤沒鋪烤盤紙...6吋模型做了3次 一出爐 倒扣 沒多久蛋糕就掉下來嚕~.~麻煩 可以幫我解答嗎......謝謝 A.對了派盤底部還是要鋪張圓形的烤盤紙喔^^ Q.請問布丁餡配 婚禮佈置方裏面的“玉米粉”和波士頓派裏面佳穎提到的“玉米澱粉”,這兩種粉有區別嗎? A.玉米粉裡面的成分就是玉米澱粉一般在超市或是烘焙材料店可以買到的都是叫做"玉米粉"喔 Q.不好意思!我的派盤好像和你們用的不大一樣啊,邊邊沒有這?寬,而且周圍傾斜的角度沒有這?大,大概也是8吋大小,不知會不會影響效果?還有溫度退了蛋糕就會縮嗎?因?我也有倒扣,但是溫度降下來后,“小山丘”還是會縮回去,而且表面沒有這?光滑,皺得很厲害! A.蛋糕難免還是會縮放涼 關鍵字廣告的蛋糕一定不會像剛出爐的蛋糕這麼的挺過如果縮的很厲害甚至是凹進去的話就有可以是蛋白打發的程度出了問題或是蛋糕本身的熟度有問題喔剛烤好的蛋糕你可以稍微用手輕按壓幾處蛋糕表面如果都感覺有彈性就表示已經烤熟了如果壓下時蛋糕是陷下去的就表示烤焙的程度還不夠這時就可以稍微延長時間另外最後的成品一部分是因為夾了卡士達內餡後營造出如此飽滿的小山丘你注意看第四張照片其實蛋糕體本身的膨度還是有限喔所以你在塗內餡時氣得越靠近中間內餡可以稍微厚一些提供給您參考囉 出處:用點心做點心 禮服  .
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