翡翠炒蝦仁&瓊漿茄盅&油淋雞腿&四川涼麵&味噌叉燒&梅菜肉末&鳳梨里脊肉卷&蒸臭豆腐 翡翠炒蝦仁 示範師傅:阿基師所需材料:條狀銀絲卷1條、草蝦仁150g、蔥末1匙、薑末1匙、蒜末1匙、菠菜葉1碗、蛋白1/3顆、麵粉1茶匙、石斛蘭花2朵、雞高湯1/2碗調味料:米漿芡2大匙、魚露1/2茶匙、香油1/2匙作法:1.將菠菜葉、雞高湯放入調理機中,打成菠菜葉汁,用棉布將汁液過濾,菠菜葉渣跟菠菜葉汁皆備用;草蝦仁去腸泥,洗淨後,開背吸乾水分備用。2.取一水晶碗,下草蝦仁 永慶房屋、菠菜葉渣抓勻,再下蛋白、麵粉拌勻備用。3.將銀絲卷斜刀切成厚片狀,下170度的油鍋,炸至金黃香酥,撈出吸油備用。4.承上,將爐火關掉,將做法2下油鍋,過油10秒鐘,撈出瀝乾備用。5.同上鍋,將油倒出不用,下3大匙的菠菜葉汁、魚露、米漿芡、蒜末、薑末、蔥末炒勻,下做法4拌炒,起鍋前淋上香油。6.將做法5盛於做法3上方,擺入成品盤中,旁邊再擺上石斛蘭花瓣裝飾即可。 瓊漿茄盅 示範師傅:阿 面膜基師所需材料:牛番茄6粒(如雞蛋大小)、蛋豆腐1/2盒、起司片1片、白原味豆腐乳1小塊、蒜末1/2匙、薑末1/2匙、無鹽奶油1小塊、鮮奶油2大匙、雞高湯1.5大匙、奇異果1顆作法:1.將奇異果刨除外皮,切成圓片狀;蛋豆腐過濾壓碎備用。2.用小刀將牛番茄的蒂頭挖出(蒂頭備用),番茄下150度油鍋炸約10秒,撈出瀝乾,剝除外皮後,用挖球模挖空中間籽核,洗淨表層,再用紙巾擦乾水分,與挖出來的番茄籽核皆備用。3.起一 租屋炒鍋,下奶油炒融後,炒香薑末、蒜末,下蛋豆腐渣炒香,下起司片炒勻,再下豆腐乳、雞高湯、鮮奶油,拌炒均勻,再下作法2的番茄籽核炒勻備用。4.烤箱用180度,預熱10分鐘,將做法3填入做法2的番茄中,將番茄與蒂頭放在烤盤上,入烤箱用180度烤6分鐘。5.將奇異果片擺於成品盤中,再放上做法4,最後擺上番茄蒂頭即可。 油淋雞腿 所需材料:去骨雞腿2支醃肉料:鹽1/2茶匙、米酒1.5大匙、胡椒粉1茶匙、薑末2茶匙、蔥2支(拍破)、水2大匙醬 永慶房屋料:蒜苗末30g、蒜末20g、辣椒末20g、薑末20g、香菜20g、糖2匙、烏醋2匙、醬油5匙、番茄醬2匙、梅林辣醬油1匙、香油2匙作法:1.將去骨雞腿的肉面劃刀備用。2.取一水晶碗,下醃肉料拌勻後,下做法1抓醃入味備用。3.起一油鍋,油溫150度,雞腿下鍋後,轉小火炸約7分鐘至熟後,將雞腿撈出,將油溫升高至160度,把熱油淋在雞皮上,讓雞皮呈現金黃香酥狀,再將雞腿切成塊狀,盛盤備用。4.取一水晶碗,下醬料拌勻後,淋在雞腿上即可。 四川涼麵所需材料 澎湖民宿:細油麵1斤、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔50g調味料:蒜末1大匙、芝麻醬2大匙、糖1/3大匙、辣油1.5大匙、香油1.5大匙、白醋1.5茶匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙甜醬油料:水600cc、淡色醬油300g、糖200g、陳皮2片、桂皮2片、草果2粒、八角2粒作法:1.小黃瓜洗淨後,去頭尾,1開4去籽,先切片再切成細絲狀;紅蘿蔔洗淨去皮,切片再切成細絲狀備用。2.起一鍋滾水,下細油麵汆燙30秒,撈出瀝乾,加入沙拉油拌勻,再用風扇吹涼備用。3.取一小湯鍋,下甜醬油料,煮滾後轉小火煮30分鐘至 長灘島出味,即成甜醬油。4.取一水晶碗,下芝麻醬、水拌勻,再下其他調味料攪拌均勻即成涼麵醬。5.取成品盤,盛入做法2,再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲即可。6.要食用的時候,再淋上做法3、作法4,拌勻食用。味噌叉燒示範師傅:詹姆士所需材料:梅花肉1塊(約350至400g)、小黃瓜2根調味料:蒜泥1小匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、白味噌2大匙、米酒2大匙、香油1小匙做法:1.把小黃瓜一開四,切成柱狀型,堆疊成塔狀擺盤2.取一叉子,將梅花肉兩面戳洞備用。3.取一水晶碗,下調味料拌勻後,下 房屋貸款做法2沾勻後,入微波爐微波9分鐘(600瓦)4.取出做法3後,將肉翻面,再蓋上保鮮膜後靜置20分鐘。5.取下保鮮膜後,將做法4切片擺盤,淋上醬汁即可。林美慧老師-梅菜肉末 材料: 梅干菜1束、絞肉1/2斤、大蒜3粒 調味料: 醬油2大匙、水1杯、蔬菜精少許 做法: 1.梅干菜剝開,放入水中反覆清洗換水2-3次後,擠乾水份,切成細末備用 2.蒜頭拍扁切碎備用 3.起鍋熱油放入蒜末拌炒,加入絞肉炒熟,放入梅干菜拌炒 4.加入水、醬油、蔬菜精調味,燒煮到湯汁略收入味即可 林秋香老師-鳳梨里脊肉卷 材料 591: 里脊肉薄片10片、蔥3支、鳳梨100公克、紅甜椒30公克、黃甜椒30公克、洋香菜30公克、洋蔥1小塊 調味料: 醬油1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1大匙、辣醬油1小匙、黑胡椒粉少許、麵粉少許、胡椒鹽少許 做法: 1.乾鍋放入蔥段煎至焦黃盛出切段狀 2.里脊肉片撒入胡椒鹽,包入蔥段捲起,沾裹麵粉排盤 3.洋蔥切小丁、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、鳳梨切小丁 4.將酒、辣醬油、蕃茄醬、少許的水混合成醬汁 5.起鍋熱油放入肉卷煎熟,倒入1/2碗醬汁,將肉卷移至鍋旁 6.加入洋蔥、鳳梨、雙色甜椒、1/2碗醬汁拌炒 7.撒入胡椒?酒店兼職Q調味盛出,撒上香菜末即可 養生小語: 利用甜椒、鳳梨內的維生素C、洋香菜末的維生素A和鐵質來合成蛋白質的養份,讓你有好氣色又能享有美食。 程安琪  蒸臭豆腐 材料: 臭豆腐4塊、蛋1個、香菇2朵、蝦米1/2大匙、毛豆1大匙、紅辣椒1支 調味料: 醬油2小匙、糖1小匙、油1大匙、水1大匙 做法: 1.臭豆腐放入盤中壓碎,加入全蛋、醬油拌勻,加入油、糖、水調味拌勻 2.香菇泡軟切丁、蝦米泡軟切丁、毛豆略切、紅辣椒去籽切成粒 3.撒上香菇丁、蝦米丁、毛豆、辣椒粒淋入少許油 4.移入電鍋內以外鍋1杯水蒸20-25分鐘即可 酒肉朋友    .
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